如果您在本季节食欲不佳,请喝水,而无需添加一滴水来使眉毛清新

本周噩耗:广东今年首个回南天,来了!(没错,后面可能还有好几个······)昨天淅沥沥下了一天小雨,空气都能拧出水来。

打开除湿机抽了满满2箱水,房间里终于稍稍有了点干爽的感觉。

春三月湿气重,最近总觉得睡眠不太好,经常做梦,睡醒也有点头重脚轻。

广东人喝汤,讲究因时而食,春祛湿,夏清热、秋润肺、冬温补。

之前我还专门做了一个煲汤小专题,跟大家分享。比如老广爱喝的木棉花排骨汤,还有从台湾妈妈那里学到的四神汤,都是春日祛湿的好汤。

不过春天虽然湿,却也是容易因为饮食、心情等原因,发生“春燥”的季节。

像我昨天稍微放纵了一下,吃了点油炸。今天早上起来,嗓子就有点难受,胃口也不大好。

广式靓汤分煲汤和炖汤两种,前者是小火煨,后者是隔水蒸。煲出来的汤,浓郁鲜甜;炖出来的汤,就如这盅椰青炖海鲜,汤水清清亮亮,入口柔,如甜泉般潺潺入喉,十分舒畅。然后是口味清:以椰青为盅,椰子水为引子,吊出时令海鲜的清甜。

没错,我借鉴的,正是广式靓汤的代表作之一,原盅椰子炖鸡。

成熟的椰子香气足,闻起来是奶油味般的香甜。煲上几个小时,香气全都钻进鸡肉里,肉香混合椰奶香,特别馋人。

一来海鲜不宜久炖,清新甘甜的椰青汁,更能吊出海鲜的风味。

二来椰青里头的果肉,就像天然果冻一样,拥有着细腻的质感。

搭配上鲜甜嫩滑的海鲜,二者相得映彰,可以说是天仙配一样的存在。

为了突出汤水的清甜,我还往里添了马蹄和竹蔗这两款甜味食材。

除了拿来炖汤,你们平常也可以拿这方子来当火锅汤底,清新甘甜,非常适合当下的季节。

要说难点,大概就是开椰子了。

现在有不少超市/水果店有代开椰青的服务,问题倒也不大。

要是用的是网购的椰青,没人代开也不打紧,我在步骤里演示了给椰青开盖的小技巧,运用巧劲就可以撬开椰青盖,记得看。椰青2个 甘蔗100g 去皮马蹄80g 时令海鲜适量 青柑6个 沙姜30g 小米辣4个 香菜2根 蒸鱼豉油3大勺 鱼露(没有可不加)1小勺 糖1小勺 生姜3片

1大勺=1 table spoon=15ml

1.切去椰青外面多余的外皮,用刀背用力敲打椰壳盖边缘裂开后用刀尖撬开注意,敲的时候用刀背哦,不要用刀刃,容易砍坏

2.椰青水倒出备用,用一把细长勺子挖出椰肉,椰壳洗净备用

4.把甘蔗放入椰壳中,倒入椰青水盖上椰盖放入蒸锅中炖20分钟

放入海鲜、马蹄、椰肉、姜片,继续盖盖炖15-20分钟喝着鲜灵灵的椰子海鲜汤,再吸溜一口白嫩的椰肉,一果两吃,润到心底去了~

很多老广煲汤,都是只喝汤不吃肉,觉得肉在长时间的炖煮下,柴而无味。

短时间的炖煮,海鲜的鲜甜和滑嫩得到很好的保留。

撩螺的时候可得当心,鲜甜的汤水早已悄悄钻进壳里,最好先嘬一口,再迎接螺肉的Q弹攻击。但要是口味重的朋友,也可以像吃椰子鸡那样调个沙姜蘸料,海鲜蘸着吃,有滋又有味。

说来也奇怪,无论南北,喝汤这件事,总是带着家的温暖。

大概是因为,煲汤这种费时间的事情,只有妈妈才会不厌其烦的去做。所以当你有一天,开始学会自己煲汤了,恭喜你,你终于长成了,懂得照顾自己的大人。

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